□ 文飛 劉康
漢陰縣澗池鎮(zhèn)地處月河川道核心區(qū)，是全國重點鎮(zhèn)、漢陰縣域副中心，是漢陰縣區(qū)域條件最好、人口密度最大的鎮(zhèn)。獨特的區(qū)位優(yōu)勢、繁榮的商貿業(yè)催生出極具特色的地方美食，澗池燴面片、澗池鹵菜成為遠近聞名的“美食名片”。近年來，澗池鎮(zhèn)緊緊搶抓全市富硒食品產業(yè)鏈發(fā)展機遇，以打造陜南美食名鎮(zhèn)為目標，以美食產業(yè)為牽引，以打造全產業(yè)鏈為抓手，強化鏈式思維、提升品牌效益，帶動多產業(yè)全鏈條發(fā)展，取得明顯成效。
一、堅持一個龍頭引領
“澗池燴面片”是澗池鎮(zhèn)最大的金字招牌。澗池鎮(zhèn)將“澗池燴面片”作為引領鏈式發(fā)展的龍頭產業(yè)，按照“做大一項產業(yè)、帶動多個產業(yè)”的思路，推動澗池燴面片產業(yè)高質量發(fā)展。
一是打造標準體系。積極爭取政策支持，縣政府出臺《漢陰縣“澗池燴面片”特色美食產業(yè)獎補辦法》，按照“總部店+X”的模式，將總部店發(fā)展的縣外旗艦店、標準店、迷你店納入獎補范疇，推進“澗池燴面片”產業(yè)快速裂變。建立澗池燴面片旗艦店，制定各菜系標準、團體標準和行業(yè)管理規(guī)范，統(tǒng)一裝修風格、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一食材供應，打造燴面片店標準樣板。依托本地富硒資源優(yōu)勢，搭建食材保供基地，同步鏈接漢陰本地蔬菜供應鏈，將本地果蔬、粉條、豆制品以及土特產等食材以“訂單”的形式定點供應至各燴面片店，保證菜品質量，帶動其他產業(yè)鏈條發(fā)展。
二是實行連鎖加盟。依托“協會+總部+加盟店”模式，積極推廣澗池燴面片標準體系，通過系統(tǒng)化設計、標準化經營、集群化推廣，打造一批澗池燴面片旗艦店、標準店和迷你店，提升改造一批老字號澗池燴面片示范店，樹立澗池燴面片良好品牌形象。組建“美食推介小分隊”，點對點對接有加盟意向的餐飲企業(yè)，廣泛開展洽談合作，為連鎖加盟提供精準化、全流程服務。依托獎補政策，按標準對新建或改造的澗池燴面片旗艦店、標準店和迷你店進行驗收，實行分類獎補。對建設在重點城市核心商圈的店面，實行重點獎補，協助解決租金、裝修等實際問題。截至2024年7月，全國已連鎖加盟20家、提升改造15家。
三是傳播美食文化。成立澗池燴面片協會，將當地廚師代表、餐飲業(yè)主、美食博主以及鄉(xiāng)賢能人吸納為協會成員，邀請澗池燴面片第一代創(chuàng)始人擔任名譽會長，提升澗池燴面片文化底蘊和品牌效應。舉辦澗池燴面片大賽，組織當地有影響力的餐飲店同臺競技，邀請知名廚師、網紅達人、飲食博主參與點評，評選出一批優(yōu)秀廚師、明星店面，激發(fā)燴面片從業(yè)人員爭當行業(yè)標兵激情。挖掘美食文化，打造本地特色菜系，在傳承保護傳統(tǒng)技藝的基礎上，加強菜品創(chuàng)新、健康食譜、飲食文化等研究，促進產學研結合，推動美食產業(yè)向其他產業(yè)鏈條延伸。
二、培育兩項特色品牌
將品牌建設作為提升美食產業(yè)市場競爭力、做大做強產業(yè)優(yōu)勢的重要舉措，依托澗池燴面片“金字招牌”，打造特色美食品牌，拓寬美食產業(yè)發(fā)展空間。
一是開發(fā)“金花湖”全魚宴。搶抓蘇陜協作機遇，推動美食文化交融。引進天目湖砂鍋魚頭著名菜品，結合本地口味和風格，創(chuàng)造出以“金華湖砂鍋魚頭”為主打菜的“金華湖”全魚宴。按照“民宿+商業(yè)區(qū)”的發(fā)展思路，在澗池鎮(zhèn)新華村建立首個全魚宴體驗館，同時在漢陰縣城商業(yè)區(qū)開設“漢水魚體驗店”，將澗池燴面片、“金花湖”全魚宴、漢水魚火鍋、澗小鹵等美食品牌門營店齊聚縣城商業(yè)區(qū)，通過一體化設計、連鎖式經營，打造澗池特色美食商業(yè)集群。立足本地水產養(yǎng)殖產業(yè)基礎，延伸全產業(yè)鏈條，在漁業(yè)主產區(qū)打造“錦漁灣”戶外美食廣場，融入美食體驗、休閑打卡、旅游觀光等元素，通過沉浸式體驗刺激消費，將美食產業(yè)完美鑲嵌于水產養(yǎng)殖產業(yè)鏈條。
二是打造“澗小鹵”品牌店。強化以澗池燴面片為核心的美食產業(yè)輻射帶動效果，根據當地群眾“燴面片配鹵菜”的傳統(tǒng)飲食習慣，在傳承和發(fā)揚本地鹵藝的基礎上，按照古法鹵制、現代營銷的思路，建成首家“澗小鹵”鹵菜店。注冊“澗小鹵”商標，提升澗池鹵菜品牌效益。豐富“澗池鹵味”文化，采取“前店后廠”經營模式，身臨其境展示澗池鹵菜制作工藝，以鹵味提升品位。通過節(jié)慶推廣、市場營銷，在春節(jié)、端午節(jié)期間，先后推出多款新型鹵味禮品，受到消費者廣泛歡迎。
三、帶動三大產業(yè)鏈條
依托美食產業(yè)發(fā)展強大動力，通過產業(yè)串聯，為其他產業(yè)發(fā)展提供有力“加速度”，以小產業(yè)撬動大發(fā)展，實現美食產業(yè)與果蔬、生態(tài)漁業(yè)、文化旅游等產業(yè)聯動發(fā)展。
一是果蔬產業(yè)拓銷路。立足澗池富硒果蔬產業(yè)基礎，主動融入美食產業(yè)鏈條，將“七葉蓮”農業(yè)、紫云南郡蔬菜產業(yè)園、洞河連棟蔬菜打造為美食產業(yè)蔬菜保供基地，與澗池燴面片、全魚宴等餐飲店簽訂蔬菜保供協議，持續(xù)為各餐飲店提供品質可靠、產量有保障的優(yōu)質蔬菜。推行“訂單農業(yè)”，根據美食產業(yè)蔬菜需求，有計劃、有規(guī)模地種植對應蔬菜，定點定向銷售至各餐飲店。2024年，澗池鎮(zhèn)果蔬種植面積突破1.6萬畝，其中設施蔬菜達4000畝，預計產量達2.8萬噸，同比增長4.6%。
二是生態(tài)漁業(yè)延鏈條。搭建產業(yè)連通橋梁，將生態(tài)漁業(yè)產業(yè)鏈條延伸至美食產業(yè)。圍繞洞河流域鄉(xiāng)村振興連片示范區(qū)建設，深入踐行“三聯”工作機制，組建水產養(yǎng)殖產業(yè)鏈黨委，建成軍壩村陸基高密度水產養(yǎng)殖基地和新華村漁光互補產業(yè)基地，實現轄區(qū)6個水產養(yǎng)殖主產區(qū)抱團發(fā)展。按照區(qū)域化、全鏈條的發(fā)展思路，將生態(tài)漁業(yè)與美食產業(yè)融合發(fā)展，開發(fā)“砂鍋魚頭”“全魚宴”“漢水魚火鍋”等菜品，打造“錦漁灣”戶外美食廣場和新華美食名宿，打開生態(tài)漁業(yè)銷路市場。2024年，全鎮(zhèn)魚產量預計將超80萬斤，總產值達1400余萬元，其中有85%將銷往本地各大餐飲市場。
三是文旅產業(yè)增流量。通過美食產業(yè)加持，流向澗池人數持續(xù)增多，同步激活當地文旅產業(yè)。圍繞“有花有水有好魚、好吃好玩在澗池”主題，將澗池優(yōu)美自然風光、深厚文化底蘊與傳統(tǒng)地道美食相結合，構建休閑度假、美食體驗、文化展示三位一體的文旅產業(yè)，打響“四季旅游”品牌。沈氏家訓展覽館、樅嶺村史館成為主題黨日“必去之地”，厚植家訓文化，回顧百年遷徙，了解最真實的澗池燴面片發(fā)源史。及時捕捉流量信息，完成五星村君科玫瑰園提升改造，融入民宿、露營、庭院餐廳等元素，游客絡繹不絕，是“五一”“十一”期間當地最火爆景區(qū)。據統(tǒng)計，2023年以來，來澗池旅游觀光人數累計超15萬人次，其中超50%得益于美食產業(yè)引流，澗池也成為當地短途旅游、一日游首選之地。
下一步，澗池鎮(zhèn)將以鏈條式思維、系統(tǒng)化理念持續(xù)叫響澗池美食品牌，推動美食產業(yè)與其他產業(yè)融合發(fā)展，搶抓發(fā)展機遇、對接未來市場。著力扶引大龍頭、培育大集群、發(fā)展大產業(yè)，加快培育一批發(fā)展形勢好、產業(yè)鏈條全、帶動能力強的優(yōu)質市場主體，推動美食產業(yè)和其他產業(yè)實現集群式聯動、全產業(yè)鏈發(fā)展。
